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                不銹鋼冷熱缸在冰淇淋的制作工藝中▓的應用

                作者:admin 發布日期: 2019-05-06 二維碼分享

                下面為大家具體介紹關於不銹鋼冷熱缸在冰淇淋的制作工藝▓中的應用,一起來了解吧:


                一、冰淇淋的制作材料:


                新疆不銹鋼冷熱缸在冰淇淋的制作工藝中的應用


                白砂糖、飴糖、全脂奶粉、麥芽糊精、油脂、食用香精、鮮雞蛋、復合乳化穩定劑

                二、制作設備:

                天平、電子秤、高壓均質機、冰淇淋凝凍機

                三、 配方:

                白砂糖10% 奶粉10% 精制牛油2% 麥芽糊精5% 鮮雞蛋2% 復合乳化穩定劑0.5% 食用香精0.1%

                四、工藝流程:

                混料----均質---殺菌--冷卻--加香--老化--灌模--硬化--脫模--檢驗--包裝--冷藏。

                五、操作要點:

                1. 混料:冰淇淋的主要原料首先應幹混,特別是復合乳化穩定劑與白砂糖的幹混,可使膠體完全溶解於料液中,充分發揮作用。

                2、配料的主要步驟包括:

                1)將7%的白糖與適量的水放入█夾層鍋中,加熱、攪拌、熬成糖漿,備用。

                2)將復合乳化穩定劑與3%的白糖幹混均勻,備用。

                3)將棕櫚油融化,雞蛋去殼後備用。

                4)將上述物料與飴糖等原料一同投入冷熱缸中,一邊攪拌一邊加熱。

                3、殺菌:采用巴氏殺菌方法,殺菌公式為78攝氏度(15-30Min)

                4、均質:均質可使混合料的脂肪球微粒粒化,一般可達1-2um,成為乳化狀態,同時脂肪以外的成分也呈現出分散狀態

                。在60-70攝氏的溫度下進行均質,一級均質壓力為15-17Mpa,二級均質壓力為2-4Mpa。

                5、膨化:一般情況下,交杯裝冰淇淋膨脹率定為....,將灌模冰淇淋膨脹率定為60-80%(根據灌模情形定)

                6、硬化:硬化可使產品形成固定的組織形態,同時完成在冰制品中形成極細小冰結晶的過程,使組織結保持適當的硬度,保證產品質量。

                7、填充包裝:將冰淇淋用杯子或塑料袋包裝,待檢驗合格後,裝箱、入庫保存,便於運輸銷售。

                六、質量標準

                ①感官指標。色澤:鮮亮風味:具有濃郁的蘋果味,酸甜適中,清涼解渴,刺激食欲。

                ②理化指標。符合國▓家標準。

                ③微生物指標。細菌總數:≤15000個/毫升,大腸桿菌數:≤450個/100毫升,致病菌:不得檢出。

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